Miksi Hyytelösokerikuorrutus ei hyytynyt käytettäessä tuoremehua?

Happamuus vaikuttaa Hyytelösokerin sisältämän pektiinin toimintaan ja se ei toimi hyvin kovin happamassa ympäristössä. Tuoremehujen ja muiden mehujen happamuudet vaihtelevat suuresti, osa mehuista toimii hyytelösokerin kanssa, osa ei (kuten ei myöskään kalsiumilla täydennetyt mehut). Hyytelöitä ja kakkukuorrutuksia tehtäessä kannattaa noudattaa Hyytelösokeri-pakkauksen ohjetta eli kiille tehdään veteen ja mehua lisätään haluttaessa vain väriksi.