Mitä on melassi?

Elintarvikemelassi on valikoitua, suodatettua, tummaa, ruokosokeripohjaista, voimakkaan makuista sokerisiirappia, jonka hiven- ja kivennäisainepitoisuus on suhteellisen korkea. Sitä käytetään esim. lakritsin valmistuksessa. Juurikasmelassi erottuu sokerin viimeisen kiteytysvaiheen linkouksessa kidemassasta. Sitä käytetään eläinten rehuna ja hiivan valmistuksessa.