Mitä Hillosokerin sisältämä pektiini on?

Pektiini on marjojen ja hedelmien sisältämä, ”luonnon oma” hyytelöimisaine. Se saa aikaan hillojen, hyytelöiden ja marmeladien hyytelöitymisen yhdessä sokerin ja hapon kanssa. Kasvisolujen tukirakenteet koostuvat pektiinistä. Hedelmien ja marjojen pektiinimäärät vaihtelevat lajin ja kypsyysasteen mukaan.