Mitä Glukoosisiirappi on?

Glukoosisiirappi on vehnätärkkelyksestä valmistettu erikoissiirappi. Se eroaa sokerisiirapeista paitsi valmistusaineensa ja makeutensa, myös sokerikoostumuksensa suhteen: glukoosisiirappi sisältää glukoosin lisäksi maltoosia sekä pitkäketjuisia sokereita. Se ei sisällä fruktoosia, joten sitä ei pidä sekoittaa HFCS-maissisiirappiin. Glukoosisiirappi estää tavallisen sokerin kiteytymistä, jolloin esim. fudge-tyyppisiin makeisiin saadaan helposti leikattava lyhyt rakenne. Jäätelössä ja sorbetissa Glukoosisiirappi estää jääkiteiden kasvua, jolloin rakenteesta tulee samettisen pehmeä.