Miksi vaahto pitää poistaa eli kuoria hillon pinnalta?

Kuori vaahto huolellisesti ennen hillon tai hyytelön purkittamista tai mehun pullottamista, sillä sen sisältämät epäpuhtaudet voivat vaikuttaa säilyvyyteen. Vaahto myös tekee säilykkeistä väriltään sameita.